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PC入り口 中華料理を漢字でレシピ ●溜ﾘｭｳ 一般的には油で揚げた物（炸）にあんをかけた料理であんは塩味がベースであったり醤油を使ったり甘酢あんにしたりその他牛乳、トマトケチャップなどのあんかけなどがある。家庭でもそれぞれの食材に合った あんを工夫してみるのも一案。 ●火會（火は左部）ﾎｲ 茹でたり揚げたりした材料をスープで煮込んで片栗粉で軽くとろみをつけたもの。スープはインスタントの中華スープや鶏がらスープなどを用いるのも可。大抵は塩味か醤油味。具とスープは同量程度に。これはあまり濃くしないこと。 ●燉ﾄﾞﾝ 燉はコトコトと煮込ませる意味あり。ひたひたの水の量で煮立たせたあと、調味料を加えて弱火で更に煮込む。食材は自分の好みのものを。 ●煨ｳｪｲ 極く弱い火で長く煮込む方法。親鶏の手羽先などは3時間程煮込ませて軟らかくさせる。火を弱くしないと具材が壊れる。燉などとは火の強さの差が出る。 ●扒ﾊﾟ 煨に似て汁気のある煮込み料理。 ●燜ﾒﾝ 揚げたり炒めたりしたものを鍋にいれて水煮をして煮立たせてから蓋をして蒸し煮す。燉に比べて水気が少なく蓋をして蒸すのが特徴。 ●燒ｼｬｵ 炒めた材料に味付けをして、スープを足してとろ火で具が軟らかくなるまで煮た料理。汁気はかなり少なめで仕上がりはやや煮詰まる。日本でも親しまれている車えびの殻つき炒め煮の乾燒明蝦ｶﾞﾝｼｬｵﾐﾝｼｬなどがこの部類に。 --戻る-- --続きを見る-- |