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PC入り口 中華料理を漢字でレシピ ●蒸ﾁｮﾝ 蒸篭（せいろう）を使って材料を蒸す料理。蒸す時間は食材によって違う。特に魚などは蒸し過ぎは味が大幅に落ちるので注意。 ●煮ﾁｭ 十分な湯の中に材料を入れて煮る、ごく一般的な方法の調理方法。 ●拌ﾊﾟﾝ 野菜や肉類や魚類などを軽く調理したあと、調味料やドレッシングなどで和えたもの。 ●凍ﾄﾞﾝ ゼラチンなどを使って寄せた料理。中に入れる材料は何でも。固まったものをハムのようにスライスしたりする。その場合はゼラチンは固めにしておかないと崩れる。 ●敖火（火は下部）ｱｵ 煮物なのだがしばしば油で炒めたものを煮る。 ●川ﾁｮﾜﾝ 最も一般的なスープ。料理名に使う湯ﾀﾝという語は汁物の意味で単なるお湯ではない。その中でも川湯ﾁｮﾜﾝﾀﾝと言うと即席に作られたスープを指すことが多い。 ●羹ｺﾞﾝ 汁物だが片栗粉で濃度をつけてどろっとした感じを出す。羊羹（ようかん）の羹と同じ字を書く。 ●滷ﾙｳ 醤油を沢山使って煮込んだ調理法。調味料や食材は幅広い。肉類などに味を十分にしみ込ませるので比較的保存がきく。 ●醤ﾁﾞｱﾝ 醤油の醤の字を使っている通り、醤油ベースの料理。中国では醤は味噌の意味。一般にとろ火で材料が軟らかくなるまで煮た調理法なので滷に似る。 -戻る- -進む- |